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測量水分活度值有哪些方法？
水分活度（Water Activity，簡稱Aw，又稱水活性）是反應產(chǎn)品中(食品、藥品、飼料等)平衡狀態(tài)下自由水分的多少，自由水會影響產(chǎn)品中微生物繁殖、化學特性和酶的穩(wěn)定性，對于易變質(zhì)的產(chǎn)品來說，測量其水分活度尤為重要。利用水分活度的測試，控制微生物的生長，計算食品和藥品的保質(zhì)期，已逐漸成為食品，醫(yī)藥，生物制品，糧食，飼料，肉制品等行業(yè)中檢驗的重要指標。
兩種測量方法的區(qū)別：
兩種測量方法的差別性主要體現(xiàn)在精度、測量速度、可重復性、校準的穩(wěn)定性、線性及使用的方便程度。
測量方法 | 電容或電阻傳感器法 | 冷凝鏡面露點法 |
測量范圍 | 0.6~0.9aw | 0.0500~1.000aw |
精度 | ±0.01~0.02aw | ±0.0030aw |
測量速度 | 15~90 min | 3~5 min |
校準 | 需用標準鹽容液進行校準 | 一般無需校準 |
維護 | 傳感器易受污染,保養(yǎng)維護費用高昂 | 可以很容易地接觸到鏡面并對鏡面進行清潔，維護簡單 |
認證 | 國標 | 國標、中國藥典、ISO、AOAC國際認證、美國USP、FDA |
影響水分活度值的重要參數(shù)
如何準確測量水分活度值呢？除了選用合理的檢測方法之外，也要注意一個非常重要的參數(shù)，即“溫度"，國標中明確要求“在溫度20~25℃，相對濕度50%~80%的條件下測定"。由于不同季節(jié)，不同場所，環(huán)境溫度及樣品溫度有所差異，而溫度對飽和鹽溶液影響較大，因此溫度對水分活度儀的測試結果影響也較大。
